1 вопрос. Супы-пюре. Технологическая схема централизованного производства. Обоснование технологии, рецептуры, ассортимент супов-пюре и отличительные особенности технологии, правила реализации.
2 вопрос. Технология блюд из запеченной рыбы. Характеристика физико-химических процессов при тепловой обработке рыбы, рецептуры, ассортимент, основные правила реализации блюд, требования к качеству.
3 вопрос. Технология сладких блюд: киселей и компотов. Подготовка продуктов, особенности ассортимента, рецептур, правила реализации блюд, требования к качеству.
Контрольная задача.
1. Рассчитать требующееся количество продуктов для приготовления 120 порций блинов по колонке 2.
2. Рассчитать количество продуктов для приготовления 75 порций киселя из клюквы средней густоты (200 гр.).
Элеонора
СПБГУАП
Нужно было сделать работу по статистике, все просто супер Цена и качество великолепны
Татьяна
СГСПУ
Работа выполнена досрочно, замечаний нет. Исполнитель хороший, очень рекомендую.
Алексей
СГТУ
Все было сделано в лучшем виде и очень быстро. Работу приняли сразу. Всем советую)
Любовь
ИГЭУ им.Ленина
Работа выполнена раньше срока решение написано поэтапно, разборчиво и понятно. Огромное сп...